新氛圍的法式料理餐廳RAW
江振誠，台灣出身的國際名廚，兩度被《時代雜誌》讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」；他在新加坡的法式餐廳「Restaurant ANDRE」也被《紐約時報》評為全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳。這樣的大廚與他的團隊，在台灣和赫士盟餐飲集團共同合作的法式料理餐廳「RAW」會是什麼樣子?
全台灣的RAW
RAW在創立之初，就設定了他是一個屬於「全台灣」的RAW：從空間設計、主廚、廚房人員到外場服務人員都是台灣人，食材也大量選擇具有「台灣性格」的食材，料理出來的菜餚也要有「台灣味」。這裡的「台灣味」並非僅指以台灣「原產地」的食材或是醬料來入菜，而是要在餐點裡放入「台灣的情感」。
平日坐鎮餐廳的Chef Alain 說：「我們要做的，不只是一道法式料理，它可能是一段兒時回憶，可能勾起記憶中出現在家裡餐桌上的味道；又或是某個階段的回憶、或是台灣這塊土地上大家共同理解的『台灣風味』。」他舉了「鱈魚」的例子，鱈魚並不是台灣原產的魚類，但是生長在台灣，誰對「豆酥鱈魚」沒有熟悉的情感？當這些材料紛紛拆解，變化為料理的一部份，並以精緻的法式手法烹調上桌，食之引人懷想的情感，就是RAW想表達的「台灣味」。
然後換個角度來看。即便材料使用了許多台灣風格的特產，熟稔法式與北歐料理的 Chef Alain 依然運用許多正統法菜的技巧來烹調，如肉類的加熱方式、奶油的使用，該低溫製作的用低溫進行、保有煙燻、炭烤風味菜色等；於是這些佳餚美饌便有了「台灣的情懷，法式的風采」，她說著國際的語言，無論什麼背景的人吃了都會有不同感受。
各種美的總和
除此之外，RAW的空間設計也十分有特色，屢奪國際大獎。從餐廳入口進來，是碩大的櫃台與候位空間；這個櫃台以象徵「自由」及「夢想啟程」的流雲為概念造型，使用30噸南松木、請台南老師傅雕刻而成，氣勢磅礡。
繞過櫃台就是僅有66個位置的用餐空間。在這裡除了牆上的裝置藝術，還有臺灣插畫家鄒駿昇的插畫作品，實際上RAW的CI全由鄒駿昇操刀，其美不言可喻。儘管在RAW可以享用到五星級的料理，環境和氣氛卻非常輕鬆，RAW帶來國際美食圈的風潮—「Bistronomy」的餐廳風格。簡單的說，Bistronomy就是具備Gastronomy 的細節與Bistro的輕鬆，兩者混合的「小酒館美學」。
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創造屬於台灣和世界的交流平台
RAW有三位主廚，The Brain：Zor (陳將停)，善以創意思維開發菜色；The Hands：Alain (黃以倫)，精於將想法執行，以台灣當季物產讓創意成真；The Eyes：André (江振誠)，以其國際經驗與視野，豐富RAW的世界觀。RAW就像橋樑一樣，讓台灣看到世界料理與廚藝的高度，也讓國際眼光見到台灣無可取代的美好；就像RAW的菜單雖然猶如無字天書，卻又人人都看得懂，沒有菜名，只寫上24樣用料或是烹調特點；那是主廚們在每季想要傳達給所有人的重點與故事，而其他的，就交給心與舌頭吧！
