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与玥樓頂級粵菜餐廳

節氣建築內品嚐當季食材

作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌

一棵棵落羽松昂然佇立於池塘中,倒映出水面一片青翠蓊鬱,老梅樹、五葉松、茶花、桂花、青楓樹環繞在建築物周圍,夏日蟬鳴聲如雷貫耳,很難想像在台中市車水馬龍的公益路上,有這麼一處可以歇息的小森林。

一桌菜一家人,多樣化精品粵菜

粵菜餐廳与玥樓就坐落在小森林之中,由知名建築師事務所「半畝塘」一手打造,大量應用混凝土的外觀樸實低調,在植栽綠意相伴下散發出原始氣息,內部採用大肚山的紅土,用特殊工法砌成具有調節溫度與溼度功能的牆體,落地窗引進大片天光,是一棟能和大自然共存的「節氣建築」。

与玥樓的母公司星野集團,在成立甜點店、牛排店、義式料理、頂級東南亞料理及麵包坊後,一直想要開間中式餐廳,期盼帶給消費者「一桌菜、一家人」的溫馨氛圍,在傳統八大菜系中,星野集團看準粵式料理多元化的特色,特地邀請前寒舍艾美中餐行政主廚許文光坐鎮与玥樓,率領全為香港與澳門籍的餐飲團隊,全力打造与玥樓成為中部首屈一指的粵菜餐廳。

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資深主廚親坐鎮,嚴選獨家食材

出身香港的許文光主廚,為寒舍集團飯店服務超過二十年,在星野集團極力邀請下南下台中,從大飯店轉戰大型餐廳,他認為餐廳的創作自由度高,可以嘗試更多樣的食材,玩出更多新奇創意。主廚表示,台中有許多傳產企業家顧客,對飲食非常講究,如何滿足消費者高標準的味蕾,是他最大的挑戰。

為了收服顧客的胃,与玥樓在食材上格外用心,與在地小農契作採買獨家食材,別的餐廳用的是飼養三個月的小肉雞,与玥樓選的是飼養九個月的皇帝雞,燉起湯來特別入味,肉質Q彈順口,一點都不柴。主廚強調光是雞肉料理,他就用了五種雞,炸雞、油雞、雞湯都要用不同種類做,花時間一一嘗試,就是為了找出最適合入菜的食材,創造令顧客驚艷的好滋味。

粵式原味為基礎,揮灑創意開新局

不像許多異國料理會向台式口味靠攏,儘管已來台三十年,許文光主廚仍堅持原汁原味,「可以有很多創意嘗試,但口味不能完全同化,粵菜基本的東西像是湯頭絕對不能改。」主廚認真地說。

主廚的堅持與創意反映在与玥樓的菜色上,他以粵菜為基礎,加入八大菜系的經典料理,像是川菜的水煮牛、水煮魚,在這裡也吃得到,滿足熱愛中式菜餚的顧客。主廚也喜愛將傳統烹調法應用在不同食材上,招牌菜「避風塘鮮鮑魚」是將新鮮鮑魚裹上特調香酥炸粉,掌握火候以高溫炸熟,炸出來的鮑魚香氣四溢、嚐起來外酥內嫩,是餐廳的人氣料理。

功夫菜「香燜稻草西施牛」要花上一整天的準備時間,以嘉南平原的風乾稻草綑綁原味牛小排,加入香料一同燜煮,最後切片淋上特調醬汁,肉質滑嫩帶有稻草香,細膩的口感如同西施吹彈可破的肌膚一樣誘人,因而得名。

結合台灣食材,收服顧客胃與心

除了粵菜,主廚也擅長結合在地食材,「光哥炒米粉」選用新竹米粉炒蛋與蟹肉,用「桂花炒魚翅」的方式烹調,吃起來香Q有嚼勁,就連甜點都大玩創意,楊枝甘露加入愛文芒果、西瓜、奇異果及西施柚等水果,創造全新的消暑美味。

在許文光主廚領軍下,与玥樓每兩個月就推出新料理,有顧客喜歡到一週上門四次,還不斷追問有什麼新菜可以吃,讓團隊很有成就感。儘管已備受顧客好評,主廚依舊努力研發新菜色,向香港知名的利苑酒家看齊,希望提供顧客最棒的料理,同時培養優質的粵菜人才,以与玥樓為起點,把粵菜的精髓傳承下去。

簡介
与玥樓頂級粵菜餐廳
地址:台中市南屯區公益路二段783號
電話:(04) 2382-9128
營業時間:11:30 - 14:30;17:30 - 21:30
website:http://www.yuyuelou.com.tw/
Facebook:https://www.facebook.com/与玥樓頂級粵菜餐廳-977034555652090/