人生第二個可能－烘茶師
在成為一名對台灣茶投注豐富感情的焙茶師之前，周杏羽的生活就是如常地在外地上班下班、忙碌於電子產業繁多的工作之中。
但是忽然間，人生驟變了。一次例行回家的日子，她騎車載著微恙的父親去就診，沒想到診斷結果竟是癌症末期。長年一直在外獨立工作、生活，第一次載父親去看醫生就是這樣嚴重的情況，讓她感到相當悵然。她立刻辭去工作回家照顧父親、發願吃素，但是僅僅四個月父親便辭世了；唯在病程及化療過程中父親似乎沒有受到太多痛苦，讓她很感激，也得到些許安慰。
父親辭世後，周杏羽上午在姊姊的早餐店幫忙；早餐店營業到中午，下午休息，日復一日。由於休息的時間相當漫長，於是她思考著要利用時間再找一份工作；有什麼工作不需要殺生，又可以跟這塊土地連結、紀念父親對這台灣這塊土地的熱愛？因緣際會之下，她來到了茶行。
茶莊裡只有周杏羽一位員工，也是茶莊老闆第一個員工，處理茶行事務之餘，老闆便常常教她茶葉、品茗的相關知識；漸漸地，茶莊老闆注意到她對茶香、茶的味覺相當敏銳，有時她只聞一聞空氣中的香味就能準確判斷老闆正在喝什麼茶。於是經過半年的測試和磨練，茶莊老闆決定收她為徒弟，培養周杏羽成為烘茶師。
歸家－汀洲路「八拾捌茶」
學茶的過程，周杏羽時常想起小時候陪父母喝茶的光景。
70年代的台灣大力推廣飲茶文化，遂在舊時只有富人喝得起的茶，漸漸普及到一般民眾的家裡。周杏羽的父親包水電工程工作，時常在家裡泡茶談生意。大人們談事，抽煙，配著濃重的茶；對小孩子來說，大人的茶口味太苦澀，但是可以坐在一旁小啜、趁機會吃點零食，也是一番樂趣。
直到30歲時父親病歿、周杏羽學茶以後，才了解了台灣茶不但種類豐富、香氣足、韻甘甜，與記憶裡濃澀的茶不同，只可惜此時要再想與父親分享心得也不可得了。
茶莊的老闆知道了她的遺憾，鼓勵她用這份心情烘焙茶，將來開一間茶行，把想獻給父親的好茶，讓更多人送給他們珍惜重視的人。
七年後，2011年7月，周杏羽的「八拾捌茶」在汀洲路開幕了，店面就在家的樓下。按照父親的遺願，希望她待在家裡照顧母親直到百年，且從這裡開始，台灣茶的好，要讓全世界知道。而「八拾捌茶」這個品牌名稱，一方面以「８８」紀念父親，另一方面從字面上來看，「八」看做是「人」，她期許自己做人要頂天立地、對得起良心，因為「茶」是要讓人喝下肚子的；「拾捌」是「扌合扌」與「別」：手牽著手，意指與團隊、夥伴攜手合作，過程中沒有「分別心」，綜上如此才能把事情做好。
回甘台灣韻－窨製花茶
八拾捌茶開幕的時候，周杏羽親自嚴選了八款茶葉作為招牌商品，但是一年下來生意慘淡，幾乎難以延續。就在進退為難的時候，她偶然從長輩那裡得到了一些玉蘭花。那是供佛用的花，品質極佳，因為數量太多，就將多的給了周杏羽。她靈機一起，用窨製法做了八拾捌茶第一批花茶，總共只有300克。
所謂「窨製」就是「薰製」即「薰香」，揀選新鮮香花花瓣與茶葉共同靜置自然發酵至少八小時以上，再以人工方式將花瓣挑除，臺灣氣候潮濕，花瓣容易腐敗，事先挑除以防影響茶葉品質，之後再將茶葉定香、完成薰製。窨製花茶香氣足而不濃烈，茶湯熱時喝茶香、冷時喝花香，甘甜且回味無窮。
玉蘭花之後，周杏羽又揀選了臺灣特有香花製成一系列，一位知名的旅日網路作家偶然喝到同系列的野薑烏龍並在網路上推薦，文章一出，當天窨製花茶就戲劇性地銷售一空，這是窨製茶成為八拾捌茶重要特色的起始，也是茶行起死回生的轉捩點。
和風空間來杯台灣茶－八拾捌茶輪番所
八拾捌茶的品牌逐漸為人所知以後，開始醞釀尋找二店。周杏羽希望有一個空間可以讓更多人來喝茶、了解台灣茶：「不要只是來茶行看我泡，自己泡就知道什麼是好茶。」她想將基本的品茶知識教給大家，讓喝茶的人不只是囫圇吞棗，而是知道自己在喝什麼、怎麼喝，然後更進一步培養品茶興趣。
2014年，八拾捌茶申請台北市政府「老房子文化運動計畫」，以推廣台灣好茶為提案進駐了位在西門町的日治時代歷史建築「西本願寺輪番所」，並且每年推出不同的窨製系列：窨花、窨水果、窨木頭....等；台灣茶的風味香、甘、甜俱足，除了推廣單品茶以外，周杏羽想把臺灣特色也窨入茶中，讓更多人愛上這份得天獨厚的好味道。
