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驚喜無極限的Omakase任信,日式料理異國新詮釋

作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌

Omakase!一個簡單的日文單字,代表著主廚對手藝的自信,以及饕客對主廚的全心信賴。來到任信,您不需猶豫著該點些什麼,只管放鬆心情,沉浸在美食佳釀相伴的美好夜晚。

多元文化薰陶 天馬行空創意無限

「店名『任信』是出自於信任主廚會為顧客做到最好的意思,但我們又有點任性,所以把它倒過來講。」餐廳總監Jenn笑著說。任性的點在哪?從餐廳的裝潢風格就可略知一二,任信擁有簡潔黑白的俐落外觀,進門卻面對熱帶叢林般,色彩濃烈的立體壁畫,二樓用餐區則砌了面復古風紅磚牆,任信任性地將各種元素混搭在一起,最任性的是無論哪種風格,都讓人聯想不到這是間「日式料理店」。

如同獨樹一幟的裝潢,另一個任性的點則是日籍主廚河口行博多樣化的料理技藝。旅美25年的主廚從小熱愛料理,「我的父母開拉麵店,叔叔開壽司店,另一個叔叔開日本料理店,還是小孩的時候我就知道將來會當廚師。」主廚爽朗地笑著。這位道地的「料理人」早期在家鄉專研傳統料理,20歲赴美發展,曾擔任米其林星級餐廳O Ya主廚,待過紐約及波士頓的他,自然而然將多元飲食文化融入料理之中。

When East meets West.(當東方遇上西方)」是主廚想傳遞的理念,因此任信的菜單以日式料理為骨架,輔以各國烹調技法,打破人們對日式料理的習慣與想像,像是不需要沾芥末,可直接入口的調味生魚片,或是佐黑櫻桃醬的鵝肝握壽司,都是主廚的得意之作。「台灣有很多傳統日式料理店,但這樣的日式料理是只有我才能做的。」主廚笑著說。

結合在地食材 迷人多層次風味

由五道小點組成的開胃菜盛合(Moriawase)包括爽口的紅酒燉番茄、鮮嫩小烏賊佐柚子味增醬、醋漬蓮藕梭魚壽司、蒸海膽佐番茄果醬及新鮮鮑魚,多樣的口感滋味為美食饗宴揭開華麗序幕。

黑鮪魚韃靼(Toro Tartare)採用從宜蘭運來的新鮮鮪魚,以熟練刀工剁碎的鮪魚腹鮮嫩中保有Q彈口感,點綴新鮮生菜及香脆松子,佐以秘魯辣醬與酪梨醬,再搭配酥脆炸餅一同品嚐,香氣、鮮味與層次分明的口感令人驚艷,主廚說這道菜是「墨西哥風味生魚片」,形容得恰如其分。

「和主廚合作很有趣,每天都在想要做什麼新甜點。」甜點主廚Kurtny笑著說。新推出的盤飾甜點採用浸泡過香菜的鮮奶油,搭配花生慕斯、牛奶冰淇淋、百香果醬,做出猶如「花生捲冰淇淋」般濃郁順口的新奇美味,視覺與味覺都回味無窮。

團隊密切合作 成就完美用餐體驗

日式料理店多半以清酒佐餐,任信則由侍酒師Dylan設計酒單,他透露當初被主廚做料理的模樣感動,因而加入團隊,「主廚做菜的表情很棒,當你很熱愛一件事時,投入的樣子是騙不了人的。」Dylan說。如何和創意多多的主廚合作,將十多道餐酒搭配得天衣無縫,是Dylan最大的挑戰,他分享自己的侍酒訣竅,「就像電影總會有經典橋段,我也要做到其中一兩款酒讓客人非常驚艷,記住這個亮點。」Dylan認真地說。

打破傳統日本料理限制,發揮無限創意巧思,有點任性的任信團隊,將繼續發揮天馬行空的創新精神,帶給顧客源源不絕的意外驚喜。

簡介
Omakase任信
地址:台中市西區五權一街99號
電話:(04) 2371-1666
營業時間:17:30-22:230(週二公休),全面預約制
website:http://www.omakase.com.tw/
Facebook:https://www.facebook.com/Omakasetw/
Instagram:https://www.instagram.com/omakasetw/