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北投穀倉化身幸福甜點屋,在拾米屋 SheMeHouse品嚐在地食材之美

作者 / 李沂達攝影 / 李沂達

白日曜青春,時雨靜飛塵。雨後的拾米屋格外素雅純淨,室內光影相互交錯疊層,彷彿一座會呼吸的穀倉,感念過去農人們春耕、夏耘、秋收、冬藏的拾米精神,要將在地小農食材,透過甜點傳達出去。歲月極美,在於它必然的流逝,經歷數年仍不忘初衷,拾米屋就像穀倉舊建築,儼然成為人們記憶中生活的一部份。

北投穀倉建築群,最早為農委會存放稻米的倉庫,建築本身保留紅磚牆體,以及舊式窗框,打掉年久失修的屋瓦與屋頂長短木樑,不做太多改變,為的就是要呈現最原始風貌。喜歡老屋氛圍的蘇怡帆、林虹均、詹兆仁三人,捲起袖子從頭做起,在咖啡、甜點下了許多苦功,既然要做,就要做到最好!

普通甜點店往往用許多半成品,客人上門點餐時,只要簡易加工就可以上桌,節省時間換取製作效率。拾米屋逆向思考:「好的食材才是重點,品質才是關鍵!」依不同食材屬性,設計合適的蛋糕及甜點,美味不容許屈就。以南瓜為例,搭配許多派皮就是不合適,最後研究出與南瓜最搭的就是燕麥,仔細品嚐,南瓜乳酪塔與檸檬塔派皮大不同,就是這個原因。招牌的鳯梨磅蛋糕又是另一段故事。

一鄉一特產,關廟鳯梨種植面積約800公頃佔全國第二,其特殊的山坡地質與氣候,讓來自南美洲的鳯梨有了更多可能性。金鑽鳯梨果肉黃,水份多且甜度高;牛奶鳯梨果肉白,低酸高甜度;台農16號不僅甜,香氣也夠。細分種類還有釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨等二十種以上,都是日治時期後農人辛勤發展的結果。堅持從產地到餐桌都要掌握品質的拾米屋,尋找在地食材還得通過農家們的考驗。

鳯梨農人切開鳯梨會看刀背聞刀背,因為每一顆水份不同,而且鳯梨前段、中段、後段又有不同的口感用途,可以做成冰淇淋、蛋糕、果醬,光是精細入微的差異,就可以決定做出來的東西好不好吃。身為一個甜點師,必須具備專業敏銳度,才能依材料做出最恰當的產品,不僅是對自己負責,也是對客人負責的敬業態度。

手沖咖啡,是咖啡店的靈魂,咖啡師手沖的水流,以及熱水溫度,都是影響咖啡好喝的因素。來自肯亞的卡林加(Karinga),口感醇厚酸度低,是深烘焙單品咖啡代表之一,與淺烘焙帶果香的肯亞秋籠雞(Chorongi)各有支持喜好者,烘豆技術不假手他人,全部自製自銷。此外,更與得到國際大獎肯定的釀酒師合作,釀造最適合搭配甜點的啤酒,將品酒文化提升到另一個層次。

走入拾米屋,細細品味在地食材之美,小農用真誠來照顧作物,廚房以甜點做為語彙,彼此用心交流,這一刻,時間凍結,在接近幸福時倍感幸福,微小,但很確切。

簡介
拾米屋 SheMeHouse
地址:台北市北投區大同街153號1號倉庫
電話: (02) 2892-2800
營業時間:12:00-20:30
website:https://www.sheme.tw
Facebook:https://www.facebook.com/ShemeHouse