百年夢幻料亭風華再現,在鷲嶺食肆–原鶯料理享用台菜名店阿霞的飯糰輕食
作者 / 錢弘芸攝影 / 錢弘芸鷲嶺食肆
日治時代的台南曾經出現過一家深受政商名流喜愛的夢幻料亭「鶯料理」,當時裕仁皇太子巡視台南還專門指定「鶯料理」來打理御食。佔地200坪的鶯料理高牆內有三棟傳統日式木構建築與雅緻和風庭園,高昂的消費只有達官顯貴能入門,藝妓如花蝴蝶穿梭其間,酒酣耳熱之際權貴們談成一樁又一樁交易,因此鶯料理有「地下決策中心」之稱,在府城近代歷史佔有一席之地。
政權交替後時間成了無情劊子手,奪去料亭華美外衣與喧囂人潮,昔日一笑傾城的花魁淪為枯槁老嫗,此地破敗荒涼的樣貌讓知情者無不唏噓惋惜。
2008年鳳凰颱風過境,鶯料理搖搖欲墜的建築不敵強風塌毀,之後政府重新整修了中棟、裡棟和戶外庭園,原本有兩層樓高、氣派的表棟則由得標的阿霞飯店團隊進行整復,依古法讓建築物再生,花費近3年、耗資1200萬後,表棟終於竣工,定名為「鷲嶺食肆」,在2018年4月底開放民眾入內參觀,整棟建築物也由阿霞飯店捐贈給台南市府。
曾經是府城傳奇的「鶯料理」終於再現風華,民眾可以自由地踏進這塊過去只有顯貴出入的樂園,看看紀念文物與建築、品嚐特色小食、感受一下繁華中西區高樓大廈包圍下的一縷思古幽情。
鷲嶺食肆的命名是因為此處古地名為「鷲嶺」,海拔有14公尺,是附近地勢最高之處。雖然高樓大廈改變了地平線風貌,來此地仍需緩坡而上,外牆與大門和鷹料理時期相同氣派,日式薰瓦木構建築、小橋流水石燈籠、綠地青松蘋婆老樹…時空彷彿凝結在大正年間。
過去「鶯料理」的百年薰瓦、鬼瓦、石燈籠等老物件被保留下來,巧妙化為表棟後方枯山水庭園與外牆的妝點,讓遊客走逛間多了份尋寶樂趣。新廁所旁有昔日鶯料理的百年磚造舊廁所,工程期間地下挖出不少食器碎片,則用來排成鷲嶺食肆入門處大鷲展翅的logo意象。
百年前的鶯料理以創辦人天野久吉的精湛刀工和蒲燒鰻魚飯而聞名,整復後的園區若沒有特色美食似乎少了畫龍點睛之妙,還好表棟進駐團隊是府城赫赫有名的台菜名店阿霞,雖然古蹟內不能使用明火,還是讓遊客內心燃起對美食的期待。
目前販售的輕食為限量的蒲燒鰻魚(也要看季節)、鯛魚飯糰、還有包入園區那棵罕見的老蘋婆樹結出的蘋婆果實飯糰,米選用台南後壁特選冠軍米,以月桃桂葉手工包裹飯糰後蒸熟販售。
消暑甜點有奇美實業生產的「雪霜熔岩乳酪年輪蛋糕」,綿密冰淇淋與微酸慕斯交織出特色年輪蛋糕的好滋味。還有「古早味椪餅冰淇淋」,將椪餅融合Häagen-Dazs冰淇淋搭配烏魚子或時令鮮果,帶給客人全新感受。
輕食讓遊客可以隨身帶著在園區漫走享用,或是點杯冰飲上二樓坐坐,寧靜的氛圍很適合放鬆思緒,二樓的圍牆扶手面特別開了一個個圓洞,方便遊客放置飲料、賞景放空。飲品推薦氣泡沙瓦與來自台南新市的白蓮霧茶,採用白蓮霧樹新發嫩芽製成,入口微甘不澀。
二樓能將雅緻園區盡收眼底,賞景的時候走入一名入境隨俗,穿著人字拖的外國遊客,古蹟的文化魅力讓人不遠千里而來,還有不少遊客、網紅會特地穿上和服來鷲嶺食肆取景拍照。
參訪中棟與裡棟需要脫鞋,也要遵守木構建築的承重限制。裡面展出鶯料理創辦人天野久吉之孫天野朝夫所捐贈的文物,包括和服腰帶、料理刀、三味線琴與工作服,還有僅供觀賞的榻榻米日風空間。
一樓的紅磚外牆是當時鶯料理的舊建築,牆外還留有兩只當時鑿井取水用的津田牌手壓式汲水泵浦。鷲嶺食肆營業至晚上九點,若覺得府城夏日炎炎,晚上也可至此處走逛,清涼晚風與光影星月相伴,更有穿梭古今如夢似幻的感受。
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簡介
鷲嶺食肆–原鶯料理
地址:台南市中西區忠義路二段84巷18號
營業時間:週二至週五13:00-21:00 ;週六日10:00-21:00(週一公休)
電話:(06)221-0595