一進入「好福食研」就看到開放的廚房，四周是不假雕飾的磚牆，牆上掛著一份歐洲古老的地契，或許是一處老莊園或是一座老古堡，思之令人想像無限；店內的空間窄長，左側的露台外種植著許多香草，在陽光照射下綠意盈盈，空氣裡飄著節奏輕快的音樂、瀰漫著燻烤香氣。選幾支精釀啤酒，坐下來，感受一刻悠閒放鬆。
好福食研是一間以火烤及煙燻為主要料理特色的餐廳；「好福」是店名「Good Food」的諧音，「食研」是「食物／食材研究室」的意思，研究「食物」也是研究「食材」—若說研究食物料理是廚師基本應做的事，那麼成為食物之前的食材呢？說得更遠一點，便是畜牧與農作，即肉與菜的來源。是店主人也是主廚的Wes 認為，了解食材就跟研究料理一樣重要。當一間餐廳或是一個廚師，將了解食材視為理當做的事，那麼接受食物的消費者就離食材的產端不遠了。
好福和魚菜共生
了解食材是注重食品安全、為飲食健康把關的實際做法。於是 Wes利用在國外甚為普遍的「魚菜共生」 耕養法作為好福推廣理念的實例。魚菜共生 Aquaponics (AP)是將水產養殖與水耕種植結合成同一套自然循環系統的耕養法：簡單地說，是將養魚的水抽上來澆灌蔬菜，之後再把水過濾回去養魚。在店外的露台就設置了一套魚菜共生系統，種的是簡單的料理用香草；實際餐點使用的食材需求量大，來自桃園地區合作的農場，又因為作物要適地適種，有部分來自埔里與彰化。
Wes 形容這就有點像「為了一杯奶，養了一頭牛」的概念；為了端出一盤對得起良心的食物，他要了解食材，甚至參與作物生長。因此，Wes休假的時候就去農場走走、參觀別的農場，或是下田與農夫一起耕作，學習農夫經由人生經驗換取的智慧、帶給自己啟發。
斯土斯情 有故事的好福料理
好福食研主要用煙燻與炙烤的方式料理，保留食材原味也給予食材風味。「稻燻豬五花肋」想法取材農村印象，先用稻稈煙燻豬五花、燒烤，上方放上風乾、烤過的薄脆牛蒡絲，看上去就像稻草一樣。豬肉在許多節日裡祭拜後分食，是「分享」的概念，燻燒的肉香夾雜清爽的牛蒡香氣，有飽足的幸福感。「香料煙燻生蠔」用迷迭香、蘋果木屑煙燻生蠔至9分熟放回原湯汁中擺盤，搭配新鮮海草、甜菜根、洋蔥、臺灣種植的櫻桃蘿蔔，充滿海港風情。
2016年，Wes為銀珠香米的故事大受感動，帶領好福食研在集資平台提案「銀珠香米助耕計劃」，推動南投瑞岩泰雅部落「銀珠香米」復耕。「那個種銀珠香米的人」鐵木‧尤幹，為了父親留下的夢，於是雙手沾上泥土，讓這個消失了40年、又戲劇性重回土地的臺灣原生稻種復育耕種。像這樣，人與土地的情感連結可以如此濃厚，而Wes 對土地、作物、食材的熱愛就真實地燻炙在好福食研的料理之中。
