回歸自然生活,喚醒真食好味道—竹北厚食聚落
作者 / 林鐫攝影 / 日爾攝影工作室
蓬勃繁榮的竹北高鐵特區,在鬧中取靜的綠籬內隱藏一處不同現代生活樣貌的桃花源;十足自然況味的微型聚落,透過對食農的用心,集結一群友善環境的職人們,致力推廣健康飲食,不只有良善理念而且不過份追求名利,刻畫出「厚食聚落」的真實寫照,對比現今社會,不止引人注目還多了一份省思。
由熙攘的街道轉進鋪滿碎石子的院內,幾條長板凳上幾個竹編籃,裡頭擺放各樣健康食品,一旁還貼心備有「奉茶」,畫面呈現充滿人情味的淳樸印象。聚落的建築群主要運用貨櫃屋疊層概念,選用自然素材構築,周圍還有生態池和「低維養」的原生植物小森林。厚食聚落強調「三生」,即生活、生計與生態,為了讓職人能安居樂業,營業時間打破窠臼,早上十點開店,下午五點就收攤,兼顧了家庭的幸福。聚落除了形塑健康飲食,也能客製體驗活動並衍生教育功能,營造小而美的社區經濟。
「厚食」是客語的「好吃」,也蘊含與人敦厚、與環境共好之意。行銷經理 Michelle分享這裡的特色:「除了強調自然環境,其中的六間特色舖子,分別代表低碳的蛋白質、新鮮的油脂、米澱粉的運用、身體所需的益生菌、不同溫層的水果應用、膳食纖維的好處等,是每日所需之營養元素。我們希望透過與職人的對話,更加了解自己在吃的食物,有了安心的飲食,生活也能安定。」這裡每間店舖都像是食農的小寶庫,特色多到不及備載,就等你來發掘。
入園第一間「好食豆味坊」,提供顧客熱薑茶或天然鹽滷蔬果飲作為「奉茶」,薑茶濃蜜暖心、蔬果飲裡頭放了無農藥的檸檬、紫蘇葉、野薑花和仙草,味道清新爽口。舖內還販售許多天然食品,如手工製豆腐乳,是特選台灣在地的三種黃豆和黑豆,用鹽滷取代石膏製成有彈性的鹽滷豆腐,不添加任何化學成分,再經鹽醃日曬的傳統工序,加入米麴經過100天的發酵才能完成,富有"東方起司"的美名。
「金椿茶油工坊」三十年老字號茶油坊,精選第一道100%低溫初榨油,單元不飽和脂肪酸達80%以上,味道不苦且香氣濃郁,含多種天然抗氧化劑,發煙點可達223度,穩定度高,有「東方橄欖油」的美譽 。舖子裡還能了解各種茶樹種子的特有成份,也可試嘗茶油細緻滑順的口感,再用茶油特製的醬料搭配豆腐更是風味絕佳,如「茶油義式松子堅果醬」,飽含五種堅果的顆粒,不論拌麵拌飯都健康美味。
獨特原始風貌的泥窩咖啡屋「果咖」,有「洞穴咖啡」之稱,是倣效土角厝,用泥土代替水泥、竹片取代鋼筋,糯米水當黏著劑,結合米糠、稻桿、石灰等建構出造型奇趣的自然建築。別有洞天的內部上方挖了二個大圓孔,鄰近水塘的洞壁下方則開了方窗,空氣對流循環,體感舒適又環保。許多遊客專程前來拍照打卡,成了吸睛的亮點,可別忘了在此品嚐帶有濃郁果香的手沖咖啡;體驗山洞內喝咖啡的新奇感受。
「發酵坊」裡的嗎哪食品,嚴然是好食物的研發者;發酵食、天然辣椒醬、不放糖的自然糕點等等都是主要產品。其中帶有很多乳酸菌與益生菌的「四川泡菜」更是一大特色,與市面上加了很多糖與鹽的泡菜絕對不同,還能延伸出各種不同蔬食,如「秋葵泡菜」,一口放入嘴中慢慢咀嚼,口感清脆、淡淡的甘甜加上微嗆的美妙直達心底,不是麻醉你的舌頭而是喚回早已遺忘的天然滋味!
「社區烘焙坊」販售不含蛋與麵粉、用米穀粉所製作的麵包;將優質台灣米磨成粉作為主原料再調配無麩質澱粉讓口感健康升級,玄米油則取代奶油,揉合後經長時間靜置發酵,兼具營養價值與美味,打破無奶蛋烘焙等於不好吃的迷思,而且不容易胃脹氣,是難得的台版好口味。
不能錯過的還有「退冰冰菓室」,三位大男孩嚴選台灣優質水果精心製成傳統冰棒,不含乳化劑、安定劑、香料、色素等添加物,所以拆封後需等一分鐘退冰才能咬得動是其特色,單單一枝有濃郁果香的「雷夢冰棒」,水果用料就下了重本,融入新鮮切片的雲林有機檸檬和南頭國姓無毒栽種的鮮榨檸檬汁,加上親自熬煮的薑汁作為基底,再放一點鹽提味,滿足多層次的味覺體驗,還出乎意外的好吃!
「厚食廚房」由社區媽媽參與,提倡米食與健康蔬食,依季節時令更換菜色,串連每間特色店舖的好食材,食得天然又食得安心,「厚食五行菜飯」就是招牌選項。此外,「厚食體驗套餐」更是一次享受的所有聚落精華的超值方案,今天以米粉為主題挑出其中三道,在大樹下愜意做菜,看似普通的家常菜可是大有來頭;特選新竹道地的手工純米粉、優質鹽滷豆腐、五湖農場人道雞蛋,並佐以紅花大果茶花籽油、紅油辣子醬、黑豆醬油、天然海鹽,再搭配用發酵豆渣自然栽種的綠葉蔬菜,融入大自然細細領略尋常料理的特別之處,原來「天然尚好」就是這種感覺!
日子簡單一點,感受就能更加深刻,來到厚食聚落重新建立好的飲食觀念,認真看待職人們默默耕耘健康的飲食文化,體會善意無私的分享,共同凝聚綠意裡的美好生活,你也能喚醒真食的好味道!
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簡介
厚食聚落
地址:新竹縣竹北市光明六路東二段95-5號
電話:(03)550-6289
營業時間 10:00-17:00 (每週一、二休園)