在迪化街上，有一神秘的店家，從外往內看去，它的一樓像是酒吧，可是路過行人卻說，這裡的簡餐非常好吃，網路還謠傳有一個私人廚房，提供無菜單的奢華料理。這氛圍彷彿就是整個老街的縮影，它的面貌需要你一層層揭開，然後才會知道老街並不只是一個模樣。
一條龍的經營模式
福來許的成功有一些基本條件，他們有直營的工廠、有倉儲的能力。成員雖然不一定是文創或傳產專業出身，但他們有極強的調查、學習與分析能力，創業夥伴之一的阮婷億甚至本是醫學博士。他們將創業的熱情轉換成具體的目標與步驟。由於看見傳統產業的困境，總是無法從生產製作的部分與市場相銜接，所以他們決心要以一條龍的方式來經營，從設計、生產、通路、銷售都掌握在自己的手中，不僅降低成本，也可以更精細的掌握品質，幫助在地的產業。但即使如此，福來許也曾經面臨巨大困境。
當福來許重新站起，他們確立了複合式的經營模式，包含餐飲、商品與空間活動。餐飲的部分又分為酒吧、咖啡簡餐與私廚。其中私廚概念的靈感來自大稻埕的老店家，富商名流過去來此聚會希望不被打擾，用餐注重隱密性。為了實現這個概念，團隊參考了許多老宅，包含大名鼎鼎的辜家，然後建造了一個私人廚房。在福來許的三樓有一個大約可容納十人的空間，客人來到這裡完全不用點餐，主廚觀察了解客人的需求，然後做出一道道精緻的料理。店長蔡明諺說：「就像我們的店面，客人一進來無法完全瞭解，我們的料理也帶有神秘感，你來了就知道。」
咖啡簡餐的部分我原本以為就像是一般的簡餐，但是當嚐到鴨肉燉飯的時候，令我印象大為改觀。有幾個片刻我甚至覺得好像吃到波麗露的燉飯。福來許將在地食材：花蓮的米、宜蘭的櫻桃鴨，以及迪化街所販賣的香菇製成的醬料，結合西式的手法，重新演繹，成為一道讓人飽足但是卻又不失精緻的餐點。
文創設計結合在地生活
距離福來許咖啡隔壁不遠的地方，還有一棟福來許茶樓，裡面展售台灣文創商品。主要的概念是結合台灣民俗文化，製作生活中的實用小物，譬如卡片夾、抱枕與包包，另外也有像是紅龜皂、艾草皂這樣的產品。相較於台灣近年來流行的文創商品，這裡的東西感覺更為直率，反而較不像是文青類的商品。所以即使是送給長輩，或是在生活中使用也很合適。福來許相信好的設計是與這塊土地上的人們和生活結合，如此才能綻放台式的風采。
福來許可以視為是整個迪化街文創發展的縮影，從這裡乏人問津之時，一路見證它逐漸繁榮。由此可以看到台灣文創的希望，他們更細緻的掌握所有細節，從生產、銷售以至於創意發想。他們不急於「販賣」傳統，而是用一種迂迴的方式，像是無菜單的料理、隱密的店面空間，觸發人們對福來許的興趣。更重要的是，經營者對於家人以及舊日的台灣有一份情感，他們甚至將自己的人生投了進去，此時文創就不再只是一個創造附加價值的產業，它本身就有價值，顧客也會因此感受到。
