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咖啡、酒吧與私廚,對於傳產懷有一份情感的大稻埕福來許 Fleisch

作者 / 汪正翔攝影 / 汪正翔

在迪化街上,有一神秘的店家,從外往內看去,它的一樓像是酒吧,可是路過行人卻說,這裡的簡餐非常好吃,網路還謠傳有一個私人廚房,提供無菜單的奢華料理。這氛圍彷彿就是整個老街的縮影,它的面貌需要你一層層揭開,然後才會知道老街並不只是一個模樣。

一條龍的經營模式

福來許的成功有一些基本條件,他們有直營的工廠、有倉儲的能力。成員雖然不一定是文創或傳產專業出身,但他們有極強的調查、學習與分析能力,創業夥伴之一的阮婷億甚至本是醫學博士。他們將創業的熱情轉換成具體的目標與步驟。由於看見傳統產業的困境,總是無法從生產製作的部分與市場相銜接,所以他們決心要以一條龍的方式來經營,從設計、生產、通路、銷售都掌握在自己的手中,不僅降低成本,也可以更精細的掌握品質,幫助在地的產業。但即使如此,福來許也曾經面臨巨大困境。

當福來許重新站起,他們確立了複合式的經營模式,包含餐飲、商品與空間活動。餐飲的部分又分為酒吧、咖啡簡餐與私廚。其中私廚概念的靈感來自大稻埕的老店家,富商名流過去來此聚會希望不被打擾,用餐注重隱密性。為了實現這個概念,團隊參考了許多老宅,包含大名鼎鼎的辜家,然後建造了一個私人廚房。在福來許的三樓有一個大約可容納十人的空間,客人來到這裡完全不用點餐,主廚觀察了解客人的需求,然後做出一道道精緻的料理。店長蔡明諺說:「就像我們的店面,客人一進來無法完全瞭解,我們的料理也帶有神秘感,你來了就知道。」

咖啡簡餐的部分我原本以為就像是一般的簡餐,但是當嚐到鴨肉燉飯的時候,令我印象大為改觀。有幾個片刻我甚至覺得好像吃到波麗露的燉飯。福來許將在地食材:花蓮的米、宜蘭的櫻桃鴨,以及迪化街所販賣的香菇製成的醬料,結合西式的手法,重新演繹,成為一道讓人飽足但是卻又不失精緻的餐點。

文創設計結合在地生活
距離福來許咖啡隔壁不遠的地方,還有一棟福來許茶樓,裡面展售台灣文創商品。主要的概念是結合台灣民俗文化,製作生活中的實用小物,譬如卡片夾、抱枕與包包,另外也有像是紅龜皂、艾草皂這樣的產品。相較於台灣近年來流行的文創商品,這裡的東西感覺更為直率,反而較不像是文青類的商品。所以即使是送給長輩,或是在生活中使用也很合適。福來許相信好的設計是與這塊土地上的人們和生活結合,如此才能綻放台式的風采。

福來許可以視為是整個迪化街文創發展的縮影,從這裡乏人問津之時,一路見證它逐漸繁榮。由此可以看到台灣文創的希望,他們更細緻的掌握所有細節,從生產、銷售以至於創意發想。他們不急於「販賣」傳統,而是用一種迂迴的方式,像是無菜單的料理、隱密的店面空間,觸發人們對福來許的興趣。更重要的是,經營者對於家人以及舊日的台灣有一份情感,他們甚至將自己的人生投了進去,此時文創就不再只是一個創造附加價值的產業,它本身就有價值,顧客也會因此感受到。

簡介
福來許 Fleisch
地址:台北市大同區迪化街一段76號
電話:(02)2556-2526
營業時間:09:00-20:00

◎ 福來許 小酒吧 Fleisch Bar
地址:台北市大同區迪化街一段76號2F
營業時間:週日至週四20:00-00:00;週五至週六20:00-01:00
website:https://www.fleisch.com.tw/
Facebook:https://www.facebook.com/our.fleisch/
Instagram:https://www.instagram.com/fleisch.cafe/