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阿布主廚:「因為喜歡一張桌子,造就一間餐廳」,Toh-A 桌藏餐廳用食藝之美變幻餐桌風景

作者 / 李沂達攝影 / 蔡鴻民

霧面玻璃圍牆裡,有著雅致靜謐的庭園設計,仿造蘇州小橋流水意境,來訪客人彎著腰行經入口小徑,帶著謙卑的心放慢步調享用美食。擁有藝術家天份的主廚阿布「因為喜歡一張桌子,造就一間餐廳」,也因黑鐵桌多變造型用法就像寶藏一樣,能讓創意源源不絕,將食藝之美變幻為餐桌風景,帶領食客們進入美好想像之中。

自四維路舊店面轉戰到和平東路,大安區的客人始終能跟隨著主廚腳步,也因為名氣響亮,號召設計師好友黃慶洲聯手打造充滿日式禪風又帶點簡潔寫意的庭園建築。室內則有銅雕大師吳宗霖的創作、牆上是藝術家汪柏成作品,天花板上垂吊式的紅色鳥籠搭配朱永安老師的花藝,充滿濃濃東方風格,黑色基調又有著沉穩低調質感,像是走進藝廊一般,令人賞心悅目。

建築主體由台大舊宿舍改建,由於基礎結構都年久失修,所以在承接時施工幾乎全部翻新,但仍維持原本日式三角屋頂形狀。木料選用全新福州杉,因杉木生長快且伐期短,長期使用仍能保持本身色澤,因此在台灣早期建築常可見到以福州杉為建材之建物,在改建時也一併換新,唯一留下的是日式時期的舊有棟札。

早期上樑儀式時,會在樑上記載上樑時間、業主、設計者等等資料,Toh-A桌藏餐廳基於尊重老建築資產而保留下來。四周採用透光落地窗,從早到晚有著不同的光影變化,戶外地面用了大量日式瓦片,每一片都取材自日式老屋,數量稀少珍貴,也是阿布的珍藏。

開放式的空間裡,約可接待四十位客人,在人力配置上亦能維持出餐品質,目前菜單約一季更換一次,但有的菜色如龍蝦湯,是來此客人必點項目之一,因此也保留下來。從香港來台發展的主廚阿布心思縝密,在餐廳經營上時時刻刻嚴以律己,更要求廚房團隊對菜色一定要嚴格把關,久而久之因為手藝好、口味道地,做出來的餐點兼具視覺美感,因此吸引各地人士前來朝聖,有的大老遠從香港來卻喝不到龍蝦湯豈不太可惜,所以就算菜單再怎麼換,還是有這道經典菜色,因此成為店內招牌。

將壺裝龍蝦湯倒入碗中的擔仔麵,散發出迷人的海洋氣息,完整的龍蝦精華都融入湯汁裡,與麵條一起浸泡著,底下還有魚豆腐、蟹肉、蝦肉與干貝等配料,攪拌過後更加入味,絕讚滋味令人難忘。另一道情人果冰沙則以乾冰包覆竹筒,上桌時白色煙霧如瀑布般傾瀉而出,遍佈整片桌面,如夢似幻的用餐體驗市面少見,因為用心,所以為每道料理注入靈魂,再平凡的食材到了阿布手中,都能變成人見人愛的藝術品。

有趣的是,看到漂亮餐具食器就想買的阿布,有著異於常人的審美觀點,經常能啟發新菜色的創意來源,食材來到時尚餐桌伸展台上,都能呈現色香味之外的美感,秀出最美好的一面,成就最完美的經典之作,未來也有更多創作持續著,令人期待!

簡介
Toh-A 桌藏餐廳
地址:台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話:(02) 2377-0952
營業時間:午餐12:00 -14:30;晚餐18:00 - 22:00
Facebook:https://www.facebook.com/Toh-A桌藏-1705611549658864