延續傳統的味道,WANGTEA 有記名茶展現百年茶行新風貌
作者 / 汪正翔攝影 / 汪正翔
大稻埕曾經有上百家茶行,茶行裡面師傅忙著將台灣各地運送過來的茶葉分級、篩選、烘培。茶廠外面透著陣陣茶香,那是大稻埕風華正盛的味道。如今雖然歸於平淡,但是可以從「有記茶行」依稀找到當年的容貌。
百年茶行走出新風貌
「有記名茶」創立於1890年。當時它與許多大稻埕的茶行一樣,負責茶葉的精煉與出口。見證了大稻埕最繁華的時候。但是當整個茶產業環境發生變化,有記名茶開始思考如何讓整個茶產業能夠擴大。
有記的做法包含理念上的推廣及文創的結合。就第一點而言,茶行與許多社會、文教乃至於公司行號結合,舉辦導覽的活動。年輕的導覽人員可以很快的和民眾打成一片,在輕鬆的氣氛之下,認識茶的基本概念。第二點,「有記名茶」的產品包裝十分用心,委請日本知名設計師設計。透過這兩個方式,傳統的茶行與時代相銜接(教育意義跟商品意義),在大稻埕傳統茶行紛紛式微之際,「有記名茶」走出了一條特別的道路。
高山茶以外的選擇
對於有記而言,更為迫切的恐怕在破除刻板的印象。第一個要澄清的觀念是拼配,台灣民間流行一個看法,就是茶葉一旦經過了拼配,也就是混進了其他的茶葉,這就不是一個好茶。但事實上,茶葉的品質與口味的穩定需要依靠拼配來維持。第二個是有關農藥,近年來民眾對於農藥意識提高,然而卻也存在一些誤解。 王聖鈞說:「譬如有些脂溶性的農藥,在符合政府法律規範的情況下,其實對於人體毫無影響。」所謂真正的無農藥茶,實際上有嚴格標準,數量非常稀少,就茶的品嚐而言,品質也很難固定。
由於近年高山茶的盛行,許多人認為像高山茶那樣的輕發酵茶就是所謂的好茶,而中發酵或是中烘培的茶相形之下地位就比較低。王聖鈞說:「有趣的是,當我們談到咖啡的烘培,一般人卻會覺那是一個值得尊敬的技藝。」這其實就是一種誤解,高山茶固然高山茶的滋味,但是烘焙卻可以看出一個茶廠的風格與技術。事實上台灣過去也是以中烘培的茶種聞名,譬如傳統的凍頂烏龍與鐵觀音,它們別有特別的熟香,並不比高山茶遜色。有記名茶的「奇種烏龍」正是一款中培的好茶,等著你來品嚐。
精品的把守者
有記所傳達的概念是,茶葉不僅僅是一個農產品,同時是一個精緻的產品,它的品質需要透過拼配來維持穩定。同時作為一個產業它同時有著自身的技術、風格與歷史,透過烘焙、分級等等手法來體現。曾經「茶行」正位於這一個精緻工業的最後一關,「有記名茶」希望將這個傳統延續下去,詮釋茶的味道。
簡介
WANGTEA 有記名茶
地址:台北市大同區重慶北路二段64巷26號
電話:(02)2555-9164
營業時間:週一至週六9:00-19:00(週日公休)