設計師的開門茶堂,喝好茶也看台灣好設計
作者 / 鄭棽如攝影 / 鄭棽如
開門茶堂、開門設計的創立者許祐榕說:開門,是回家的第一個動作,有著「回家」的意象;這個名字是給茶堂的,也是給室內設計工作室的。我問:「所以是Welcome的意思(幫別人開門)多一點,或是I’m back的意思多一點?」許祐榕笑著說:「兩者皆是,可能是Back 的意義多一點吧!」開門設計主要承接居家設計專案,希望人們進來茶堂,就看到他們對家的美感和想像,所以茶堂裡的茗茶、茶點、茶具、傢俱、室內規劃等,都經過他們精心的選件與設計。
茶堂與設計
為了拉近「室內設計工作室」與一般大眾的距離,許祐榕結合茶堂與工作室的空間,讓走過路過的人先被茶堂吸引,進來歇腳的同時,還可以透過茶堂認識工作室。茶堂裡使用許多台灣設計師品牌的傢俱如喜德燈飾、路力家器具與陶作坊的茶具等,也遠赴日本尋找鑄鐵壺名家訂製茶堂專用鑄鐵壺,每一把都要等上一整年。如此,透過各項家器具來呈現出設計師與工作室的風格,也讓客人直接體驗設計師家器具的美好,然後更進一步購買支持台灣的設計品。
開門喝好茶
開門茶堂精選11支各具特色的台灣茶,透過產地拜訪、小農契作的方式收購茶葉以確保原料品質。招牌「開門綠」碧螺春,來自三峽一位70多歲的老茶農,老茶農種茶、做茶60餘年,只做碧螺春,15年前改以有機方式栽種,沖泡的時候,茶湯清澈有豆香,水軟清甜;茶如其人,單純而堅持。另一個臺中鹿野的「丹鳳烏龍」也是開門的特色茗品,將烏龍茶如紅茶的方式做茶,香味濃郁繽紛,好像同時喝下兩種茶,味覺豐富讓人不曉得該先品哪一樣。
同樣的,為了把關店裡的食品安全,許祐榕與團隊自己研發茶食小點,因為美味實在,許多品項也成為伴手禮必選。「秘製綠豆糕」用棗泥、松子、蔓越莓、核桃、麻糬等製作,口感豐富、外鬆內軟且甜而不膩,是店內人氣商品;「秘製香草七里胡桃」在胡桃仁外覆了15種香料,吃起來鬆脆鹹香、一個接一個停不下來。「紅茶生乳達克瓦茲」是店內新品,外皮用有機紅茶粉製作,酥脆、有彈性,內餡是綿密爽口的生乳奶油,是一項口味清新的小西點。
真實的味道
開始經營茶堂之後,許祐榕在尋找茶品的過程中驚覺,這些難能可貴的臺灣好茶,正在低價進口與市售香料茶飲的挑戰下一點一滴消逝,令人感慨惋惜。如何才能讓更多人珍視臺灣的好茶呢?
為此茶堂準備了三套簡化的茶具組:青瓷、陶瓷,用來沖泡清爽、發酵度低的茶,如綠茶;鹽礦材質用來沖泡重香、渾厚老茶,如紅烏龍;陶器用來沖泡中間焙度的金萱、四季春等。茶具簡化讓喝「功夫茶」變得平易簡單好上手,茶堂選好茶,讓真實的好味道被所有人知道。
各式點心裝在小瓷碟、放在一座精巧的多寶閣上端上桌。木製的多寶閣、茶具、鑄鐵壺使一桌風景宜人,日常之美信手捻來,視覺與味覺都受到美好事物的餵養。
簡介
開門茶堂
地址:台北市松山區民生東路4段80巷1弄3號
電話:(02) 2719-9519
營業時間:11:00~21:30 (週二公休)