一日餐桌 Simple Table用「真材實料」打點每日的健康食事 (已歇業)
作者 / 鄭棽如攝影 / 汪正翔
很少看到豆乳店這麼可愛的:木店面、落地窗,小門廊、綠植栽,門口垂著深色厚重的大掛布,上頭寫個「豆」字;有點日式,又帶著田園風情。這是伊日美學生活集團在2017年「食物原味計劃」中創立的新品牌「一日餐桌 Simple Table」,除了位於松山車站附近的豆乳店以外,還包含在民生社區的麵包店。
「一日餐桌」指的就是「一天之內會接觸到的飲食」,無論是飯、麵或是豆漿、麵包、蛋糕等,只要是吃進肚子裡的,每一口都該被誠實對待——無毒食材、簡單料理,保留食材原本的味道、善待身體和環境——「好好吃飯」是伊日美學生活的餐飲理念。
走進店裡,櫃檯的冷藏櫃前聚集了午餐時間來覓食的公司職員,因為午休時間有限而顯得有點侷促;那一瞬間對照來採訪的我們反倒顯得悠閒許多。受訪的行銷企劃Doris 先為我們打開「粉紅甜心」甜菜根豆乳。甫入口時聞到一股香甜清新的蔬菜氣息,然後豆乳的濃蜜包覆了味蕾。為了去除甜菜根的土味和菜味,需先將甜菜根冷凍、切塊、蒸,最後再進行攪打,喝起來溫順、淡淡地甜;蔬菜口味的豆乳實在很新奇。
在細細品嚐的同時,我突然想起剛剛那一群奔忙於工作和用餐間的背影,在時間的壓迫下,可能常常也沒辦法好好吃頓飯吧?!但是無論是忙碌或是悠閒,心情都會因為品嚐了令人安心的美味食物,而感受到一股被照顧的溫暖撫慰。
接著讓人覺得心情大好的,是橙黃色的「南瓜馬車」:南瓜豆乳使用日本東昇南瓜,去皮之後蒸,再與豆乳攪打;喝起來又濃又純、有南瓜纖維,讓人愛不釋手、一口一口停不下來。Doris笑著說「南瓜馬車加熱之後跟湯底一樣,添加喜歡的蔬菜、食材,就是健康無負擔的一餐了。」還有選用日本抹茶粉的「綠野仙蹤」,與豆乳融合,茶香豐厚不苦澀;「芝麻開門」則與臺灣小農合作,使用本地生產製作的芝麻醬來調和,芝麻噴香、口感細滑,滓渣的感覺不明顯。
另外還有限量的「堅果豆乳」,使用臺灣設計師品牌「愛人料理」的堅果醬。愛人料理透過實際產地拜訪尋找適合的夥伴,與品質穩定的好原料來製作堅果抹醬,搭配豆乳別有風味,值得一試。「原味豆乳」則可喝到黃豆最真實的味道,一日餐桌精挑細選了一款豆味較淡且品質穩定的加拿大黃豆品牌,每日在店內廚房新鮮現做豆乳,完成後急速降溫、裝罐,保留完全養分。「豆乳布蕾」也是店內人氣商品。將完成的豆乳沖入小杯、氣泡浮上表面;內在綿密紮實,吃起來像布丁一樣彈軟。搭配的古早味糖漿,是廚房的師傅偶然在一間傳統豆花店吃到、拜託老阿嬤傾授才學到的,滋味甜蜜又懷舊。「豆乳霜淇淋」是另一項受歡迎的小甜點,融合豆乳和自製鮮奶油、表面撒上黃豆粉,一年四季都適合享用。
在販售豆製品的一日餐桌松山店,吃了每日限定的私房午餐以後,下午來到位於民生社區的一日餐桌民生店,這裡是供應真實好麵包的烘培坊。
民生店的模樣和豆乳店大不同,少見地使用深色木櫃、層架來陳列麵包,從外頭來看,好像是價格不菲的歐式烘焙禮品店;走進來才發現其實價格親民,而且還有很多十分「台式」的口味;像是佈滿蔥花與肉鬆的「綠野鮮蔥」、使用愛人料理堅果的「黑麻麻」芝麻麵包和「好運花生」;西式麵包則有包著焦糖顆粒的「巧克力鹽可頌」,加熱以後咬下會有酥脆感;法國進口的鹽之花做成的「鹽之花可頌」等;日式口味麵包,如「北海道鮮乳露」濕潤有乳香、「檸檬明太子」每一口都可以感覺新鮮魚卵在口中綻放。
當然也少不了用一日餐桌的豆乳,以及豆乳產品做成的創意麵包,像是以豆渣製成外層麵包、裹著豆乳和卡仕達奶油內餡的「豌豆公主」以及豆乳吐司等。到了聖誕節,還可以買到歐洲傳統的聖誕麵包:義大利風味的潘娜朵妮(Panettone)、德式的史多倫(Stollen)、奧地利的咕咕霍夫(Kugelhopf)等,酒香和果乾充滿浪漫的異國風情。
烘焙坊的麵包適性選用麵粉、使用自養酵母、每一款麵包還有「自己的老麵」,小小的店面品項多達30幾種;味覺滿足了,視覺也要接受美的事物,在松山店與民生店的店面裡,都佈置著「伊日藝術」簽約藝術家的作品,不定時更換,讓簡單的店面也感染了一點當代藝術的氣息。一日餐桌的logo是個胖胖的豆莢,也就是變成黃豆之前,初生毛豆的樣子,象徵著品牌的初衷:從身邊經常接觸的簡單食材著手,用最單純的烹調方式、實惠的價格,讓每個人都能無負擔地照顧自己的一日飲食。
簡介
一日餐桌 Simple Table (已歇業)