若請喜愛蛋糕的朋友，列出一張憧憬的「蛋糕聖地」清單，溶化了不知道多少位少女心的「深藍咖啡千層蛋糕」肯定名列前茅。2017年，大家期待已久的深藍旗艦店終於在台南安平開幕，簡約優雅的清水模外觀迅速成為打卡新熱點，而早就遠近馳名的深藍千層蛋糕，更被譽為是千層蛋糕中的LV，在人們口耳相傳中化為「傳奇」。
回溯二十多年前，日本對於精緻甜點的製作一向專精，當時正在日本唸書的店主人妹妹提起新穎的「千層蛋糕」概念，為此店主人專程去日本了解與考察，每天除了不斷試吃各種蛋糕，腦中更隨時縈繞著各種品嘗心得，某次夜裡為了再確認某款蛋糕的味道，半夜從垃圾桶中找出剩餘殘塊，只為再次確認記憶中的口味。當時日本的千層蛋糕為18層、口感稍硬、味道較甜膩，因此妹妹建議姐姐挑戰做更多層、味道輕甜不膩、口感則是用叉子稍微施力就能俐落切至底部的新版千層蛋糕。
訂下目標後的實踐才是真正挑戰的開始。過程中費心製作出的千層蛋糕實驗品分送親友，還被以「冰箱還有庫存」為理由婉拒，家人也勸她放棄，因為當時台灣人對於蛋糕的概念，還停留在傳統的概念中，認為千層蛋糕根本不算是蛋糕。雖然如此，依然堅持要做出心中完美的千層蛋糕。沒日沒夜地實驗六個月，倒掉了數百模蛋糕之後，第一款符合理想的「合格」千層蛋糕終於出現，在當時的深藍咖啡館開始販售，沒想到一炮而紅，熱賣到供不應求。
千層蛋糕成了深藍的明星商品之後，由於台南府連東路的深藍咖啡館本店，空間較為侷促，外帶與內用的動線混雜，於是「最理想咖啡店」的藍圖也在此時慢慢醞釀浮現。
由於喜歡簡約風格，因此旗艦店以低調簡約的清水模建築打造，並和從事設計的妹妹一起規劃室內裝修，而外帶區與內用區的區分規劃，只是為了讓需求不同的客人能各自得到最好的服務。
從內用區入口處進入，迎接客人的是MOOI黑馬立燈、一二樓天花板則與賈伯斯蘋果總部同款的燈膜、服務人員推著飛機上空姐使用的德製送餐車穿梭於內用區、運送的哥本哈根與Alessi餐具都是精品，連溼紙巾這種細節處，深藍都使用與台北米其林餐廳同等級的壓縮紙巾，夏天倒冰水、冬天用熱水讓紙巾膨脹，客人用起來舒適，對衛生安全更是放心。
千層蛋糕的製作原料雖然簡單，但是不計成本地使用新鮮健康雞蛋、香氣濃郁的頂級香草籽、最好的奶油與麵粉等都是致勝關鍵。如「甘納許千層」上那顆令人回味的榛果，是從生榛果進貨後，再自行於鍋內與糖一起炒香，並裹上最外層巧克力，讓人滿口巧克力香卻不會膩，最底下還有一層巧克力脆餅。當然，還有像是自家熬煮的焦糖漿也是風味絕倫。
店家推薦的「絕代雙蕉千層蛋糕」，是以台灣具代表性的農特產香蕉為發想，一層新鮮香蕉、一層自家熬煮的焦糖香蕉，香蕉的甜美在舌間宛如香水般有前、中、後味，層層散開，韻味十足。賣了20多年的「布丁蛋」將濃郁的焦糖布丁與清香伯爵茶布丁放在蛋殼中，不僅外表討喜，布丁香氣濃醇更令人難忘。
在一般人心中顏色五彩繽紛的馬卡龍，深藍則是堅持不添加色素，讓外表顏色質樸，咬下去卻是滿口驚喜。古早味款秉持著「法國形、台南味」的概念，以芝麻、龍眼乾、黑糖做出雙膏潤般的味道。
由於旗艦店建築物本身設計稜角多，也有曲橋流水與大片玻璃帷幕，考量到安全與用餐品質，沒有開放12歲以下的小朋友入內用餐，不過府連東路上的深藍本店就沒有年齡限制，如果帶孩子遠道來府城遊玩，想在店內享用千層蛋糕，建議可前往本店品嘗。