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清水模建築裡的傳奇千層蛋糕—台南深藍咖啡館旗艦店

作者 / 錢弘芸攝影 / 卓爾群攝影工作室

若請喜愛蛋糕的朋友,列出一張憧憬的「蛋糕聖地」清單,溶化了不知道多少位少女心的「深藍咖啡千層蛋糕」肯定名列前茅。2017年,大家期待已久的深藍旗艦店終於在台南安平開幕,簡約優雅的清水模外觀迅速成為打卡新熱點,而早就遠近馳名的深藍千層蛋糕,更被譽為是千層蛋糕中的LV,在人們口耳相傳中化為「傳奇」。

回溯二十多年前,日本對於精緻甜點的製作一向專精,當時正在日本唸書的店主人妹妹提起新穎的「千層蛋糕」概念,為此店主人專程去日本了解與考察,每天除了不斷試吃各種蛋糕,腦中更隨時縈繞著各種品嘗心得,某次夜裡為了再確認某款蛋糕的味道,半夜從垃圾桶中找出剩餘殘塊,只為再次確認記憶中的口味。當時日本的千層蛋糕為18層、口感稍硬、味道較甜膩,因此妹妹建議姐姐挑戰做更多層、味道輕甜不膩、口感則是用叉子稍微施力就能俐落切至底部的新版千層蛋糕。

訂下目標後的實踐才是真正挑戰的開始。過程中費心製作出的千層蛋糕實驗品分送親友,還被以「冰箱還有庫存」為理由婉拒,家人也勸她放棄,因為當時台灣人對於蛋糕的概念,還停留在傳統的概念中,認為千層蛋糕根本不算是蛋糕。雖然如此,依然堅持要做出心中完美的千層蛋糕。沒日沒夜地實驗六個月,倒掉了數百模蛋糕之後,第一款符合理想的「合格」千層蛋糕終於出現,在當時的深藍咖啡館開始販售,沒想到一炮而紅,熱賣到供不應求。

千層蛋糕成了深藍的明星商品之後,由於台南府連東路的深藍咖啡館本店,空間較為侷促,外帶與內用的動線混雜,於是「最理想咖啡店」的藍圖也在此時慢慢醞釀浮現。

由於喜歡簡約風格,因此旗艦店以低調簡約的清水模建築打造,並和從事設計的妹妹一起規劃室內裝修,而外帶區與內用區的區分規劃,只是為了讓需求不同的客人能各自得到最好的服務。

外帶區中央為銀色圓弧型蛋糕展示櫃,千層蛋糕放在16個如冰溫室的玻璃罩中,如藝術品般呈現在展示櫃上。上方懸吊著身價不斐的中央吊燈,由一顆顆球型手工玻璃組成,在鏡面天花板的反射下燈影呼應格外絢麗。

從內用區入口處進入,迎接客人的是MOOI黑馬立燈、一二樓天花板則與賈伯斯蘋果總部同款的燈膜、服務人員推著飛機上空姐使用的德製送餐車穿梭於內用區、運送的哥本哈根與Alessi餐具都是精品,連溼紙巾這種細節處,深藍都使用與台北米其林餐廳同等級的壓縮紙巾,夏天倒冰水、冬天用熱水讓紙巾膨脹,客人用起來舒適,對衛生安全更是放心。

千層蛋糕的製作原料雖然簡單,但是不計成本地使用新鮮健康雞蛋、香氣濃郁的頂級香草籽、最好的奶油與麵粉等都是致勝關鍵。如「甘納許千層」上那顆令人回味的榛果,是從生榛果進貨後,再自行於鍋內與糖一起炒香,並裹上最外層巧克力,讓人滿口巧克力香卻不會膩,最底下還有一層巧克力脆餅。當然,還有像是自家熬煮的焦糖漿也是風味絕倫。

店家推薦的「絕代雙蕉千層蛋糕,是以台灣具代表性的農特產香蕉為發想,一層新鮮香蕉、一層自家熬煮的焦糖香蕉,香蕉的甜美在舌間宛如香水般有前、中、後味,層層散開,韻味十足。賣了20多年的「布丁蛋」將濃郁的焦糖布丁與清香伯爵茶布丁放在蛋殼中,不僅外表討喜,布丁香氣濃醇更令人難忘。

在一般人心中顏色五彩繽紛的馬卡龍,深藍則是堅持不添加色素,讓外表顏色質樸,咬下去卻是滿口驚喜。古早味款秉持著「法國形、台南味」的概念,以芝麻、龍眼乾、黑糖做出雙膏潤般的味道。

因為不加色素,藍色法國馬卡龍的外層貼上一朵矢車菊,內層入口時是巧克力甘納許的味道,接著就會浮現出柚子香氣。黃金山脈則是茶配上玫瑰內餡,讓人彷彿吃進天然玫瑰香氣,最後出浮出莓果的酸甜,口味令人驚艷。吃甜點少不了飲品,深藍在飲品上也下足功夫,不論是愛喝咖啡、茶或泡泡鮮果飲的朋友,都會感受到甜點配好茶的滿足與喜悅。

由於旗艦店建築物本身設計稜角多,也有曲橋流水與大片玻璃帷幕,考量到安全與用餐品質,沒有開放12歲以下的小朋友入內用餐,不過府連東路上的深藍本店就沒有年齡限制,如果帶孩子遠道來府城遊玩,想在店內享用千層蛋糕,建議可前往本店品嘗。

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簡介
深藍咖啡館
◎ 旗艦店
地址:台南市安平區建平路335號
電話:(06)293-3331
營業時間:08:00-20:00 (週三公休)
*內用區不開放12歲以下孩童入座

◎ 本店
地址:台南市東區府連東路55號
電話:(06)238-7722
營業時間:09:00-17:00 (週三公休)
website:http://www.deepblue-cafe.com.tw
Facebook:https://www.facebook.com/深藍旗艦店-458213524354109/