原來在日本的藍染世界裡，藍可以被細分出這麼多變化，有天色、深缥、空色、熨斗目花……，帶點灰藍調性的熨斗目花，是藍染中應用廣泛的基準色，看著會讓人靜穩下來，有那麼點禪的味道。喜愛此花色的店主人夫妻，以顏色與發音做聯想，重新詮釋了新美街上有一甲子歲數的老屋空間，注入花草清新綠意，讓老舊建物綻放生機。
新美街是赤崁樓附近的一條百年老街，曾以「米街仔」聞名，從清代就有文獻紀錄。只是隨著時代變遷，商店凋零，原有的旅店默默淪為紅燈區，最後連紅燈區都煙消雲散。感覺路走到了盡頭卻來了個大轉彎，特色店家的進駐讓原本賣金紙香燭、榻榻米的老派街景重新活絡了起來。
熨斗目花珈琲改裝前是間酒吧，老闆花費好大功夫，才把鋪地的塑膠皮清除，露出老屋原有的細緻磨石子地磚。新美街畢竟曾在歷史叱吒風雲過，這些原是大戶人家的老屋做工細膩，中央是透光天井，牆面有花卉浮雕，裝飾線板都是師傅用鏝刀慢慢將水泥磨出形狀。木窗材料全是檜木，下半部還可以往上抬，兩邊有隱藏卡榫放置玻璃窗，露出紗窗好透氣通風。二樓牆面木板撤掉後，出現數個用途不明的長型凹槽，店主人種上苔癬與空氣鳳梨，呼應斑駁牆面，整體看起來像幅意境深邃的抽象畫。
店內裝潢色系以熨斗目花色為基礎，做出藍的深淺變化，並將美麗花草帶入室內。門口的鹿角蕨植栽、大型紙燈籠與老屋交織出迷人空間，拉門的時候會發現門把居然是只老熨斗，店主人的巧思讓人會心一笑。吧台熨斗目色與白色相接的弧度就像把熨斗，桌上花草布置間，也有老熨斗身影。天花板上垂吊下來的空氣鳳梨氣根，像柔細長捲髮，也讓整個空間像個會呼吸的森林。
一樓剝除貼在牆面的木板後，出現一個不規則空間，底部還有個紅磚砌成的半圓弧度，牆面居然是泥土而不是水泥，老屋總是留有許多待解的秘密與故事。通往二樓的階梯以減法刪除多餘木板，將樓梯本身裸露出來。二樓有一半做成了日風榻榻米，中間擺著來自京都的華麗振袖，牆面上則以和服腰帶增添東洋風情。線軸也成了裝飾的一部分，以熨斗目花色為中心，延伸藍的層次。
店中餐食與甜點頗受好評，中午11點15分前供應早餐，主餐則是11點半至售完為止。多汁香嫩的厚燒漢堡肉配上南印喀拉拉珈哩的香辣刺激，令人意猶未盡。甜點鬆餅富士也是一絕，夏天還供應特製聖代，抹茶冰淇淋與東方美人茶凍，配上大顆珍珠的嚼感，帶來多層次的味蕾體驗。假日不妨走一趟熨斗目花珈琲，感受老台南的美好。
