EVENTS
  • 「品味設計,美好相遇」sharedesign台灣品設計,五大特色主題,簡潔視覺配色,帶給你最舒適的閱讀感受。
  • 時尚風:Made in Taiwan, 從台灣原創時尚,領略潮流趨勢,體現個人穿搭品味。
  • 品生活:賞玩在地的風土人情,咀嚼生活的滋豐味富,擁抱台灣,熱愛生活。
  • 創風格:集結傳統工藝與新創設計,帶你認識台灣設計師與創意空間。
  • 優沙龍:最專業的優質沙龍,最有口碑的人氣設計師,想變換質感造型、想放鬆緊繃頭皮? 快來這裡挑選!
  • 聚焦點:各領域的頂尖人物、空間的魔法師,與你分享他們的生活哲學與態度!

Beyond美麗與美味,JL Studio的Jimmy林恬耀主廚用料理說故事

作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌

距離開店還有兩個小時,JL Studio開放式的廚房裡,廚助們正忙著備料,嘩啦啦的流水聲、瓦斯點燃聲、刀子落在砧板的厚實聲音夾雜著談話和笑語,一旁紅磚砌成的傳統爐灶也不甘示弱,冒著白煙嘶嘶作響,熱鬧背景音中,高挑的主廚Jimmy輕輕彎下身,安靜專注地整理眼前的食材,今夜,它們將化作一道道精巧美味的盤中故事。

前籃球國手 跨界料理新人生

來自新加坡的Jimmy從小愛打籃球,曾是國家青年代表隊選手,因為受傷中斷運動生涯,轉而進入餐飲學校學習西式料理,或許是受到經營中餐廳的父母影響,Jimmy也繼承了料理天賦與興趣,畢業後遊走世界各地精進廚藝及管理技巧。

幾年前Jimmy跨海來台,愛上台灣的風土人情,落腳台中進入知名法式餐廳樂沐工作,累積豐富經驗後,在餐飲集團邀請下開設了專門研發新菜色的工作室,匠心獨具的料理大受好評,在愈來愈多顧客的讚賞聲中,私人工作室轉型為對外經營的餐廳,讓更多人得以品嚐Jimmy的精湛手藝。

「新」式作風常民料理 創意不侷限

「JL Studio料理的骨架來自新加坡與東南亞。Jimmy説,之所以捨棄熟悉的法式料理,轉而擁抱「家鄉味」,就是希望能打破顧客的刻板印象。「和法式料理比起來,很多人覺得東南亞料理比較Low,但只要使用好食材與創意呈現,常民料理也可以提升到更高的Level。」Jimmy認真地表示。

自謙中文不夠好的Jimmy,選擇透過料理與顧客深度溝通,「新加坡料理不只是海南雞飯和Laksa而已,我想要share更多故事給大家。」在Jimmy心中,JL Studio的料理不僅傳遞美味,也傳遞在地文化與生活資訊,像是有些顧客反應東南亞料理香料多、口味重,Jimmy會耐心解釋新加坡天氣炎熱,重口味才能誘發食慾,透過食物讓台灣人更認識新加坡。

堅持原汁原味,初期也曾踢到鐵板,料理辣度高或是蝦醬太濃,有些顧客受不了,該怎麼拿捏分寸,也曾讓Jimmy很猶豫,最終他下定決心,「如果要迎合100%的顧客的口味,那就會失去我們的特色了。」確立方向,專心向前,果然讓JL Studio聲名大噪,躍上國內外各大美食媒體,還是台灣第一間入選Secret Tables的特色餐廳。餐廳佳評如潮,Jimmy卻不肯停下腳步喘口氣,「食物還能有什麼樣的味道,還能有什麼樣的組合,通通都要去嘗試。每季我都會換菜單,push團隊也push我自己。」Jimmy眼神堅定地說。

趣味美味並存 驚喜連連創意饗宴

「吃飯如果只是把東西放進嘴巴就太無聊了!」抱持這樣的想法,Jimmy總是在menu中刻意設計驚喜料理,賓客驚嘆的聲音、表情還有熱烈的討論,就是他最大的成就感來源。

大受歡迎的前菜杯子粿,以米漿和麵粉做成塔皮,填入紅白蘿蔔絲、炒魷魚、胭脂蝦、再點綴香草與彩色食用花卉,清爽引人食慾,外型像個精美小盆栽,彷彿能一口吃下一座秘密小花園。新加坡年節美食玫瑰粿通常炸得金黃甜脆,在Jimmy巧思改造下,加入竹炭粉變成穩重的黑色,搭配檸檬草及香茅特調醬,成為美味鹹食,徹底翻轉人們的既定印象。

新加坡知名早餐店的咖椰吐司也成為Jimmy的靈感來源,他將脆餅做成咖啡色蛋殼,盛裝由奶油、糖、椰子醬調和而成的冰淇淋,變成「可以吃的土雞蛋」,搭配加入威士忌與檸檬汁的咖啡調酒,為「早餐」寫下新的定義。

從生活經驗發想,跳脫框架思考,才能不間斷地創造驚奇。透過一道道Beyond美麗與美味的精緻料理,Jimmy將繼續訴說心愛家鄉的故事。

簡介
JL Studio
地址:台中市南屯區益豐路四段689號
電話:(04)2380-3570
營業時間:18:00 - 22:30;週三為18:30 - 22:20 (週一公休)
Facebook:https://www.facebook.com/jlstudiotaiwan/