泛著銀光的不銹鋼廚房、色彩繽紛的食材與香料、落地窗外翠綠的植生牆，構成一幅賞心悅目的美麗背景，在開放式廚房的正中央，主廚Gabriel手起刀落，俐落地料理食材，突然間，白色煙霧無聲瀰漫，遮蔽饕客的視線，發出驚呼的同時，人人心中都期盼著，即將登場的魔幻美食。
零餐飲經驗仍獲名廚肯定 淚崩誓為料理人
Doux Innovation主廚Gabriel曾赴加拿大求學，唸的雖是餐飲學校，卻因為個性活潑點子多，意外踏入廣告界。有一回，他前往有「廣告奧斯卡」之稱的坎城創意節考察，看到得獎者對廣告的熱愛與用心，讓他驚覺自己的最愛還是烹飪，因而下定決心參加廚神當道 (MasterChef) 烹飪節目，雖然沒有奪冠，但米其林三星名廚Bruno Menard卻特地對他說「你該繼續做料理，你有天賦。」這句話讓Gabriel當場淚崩，哭著答應對方。
「我沒有餐飲經驗、沒有師傅，什麼都沒有還是決定要試，萬事起頭難，但總要試試看！」Gabriel堅定地說。雖然缺乏傲人的餐飲經歷，但Gabriel卻有項獨特優勢，就是任職廣告界時，周遊列國品嚐美食的豐富經驗。當他吃到美食時，會纏著廚師問作法，還曾為了討食譜，陪曼谷的小販坐在路旁搗青木瓜沙拉，「這些難得的經歷，現在都成為我料理的Database。」Gabriel笑著說。
「私廚、無國界、分子料理」是Doux的三大特色，Gabriel說分子料理是個「引」，用創意勾起大家的好奇心，才會更願意去認識食材，就像發明分子料理的西班牙名廚安德里亞所說「分子料理是新元素，但必須遵循傳統技法，再從中創新。」Gabriel認為熟練傳統技法的廚師，才有能力創意衝撞傳統，將食材變出新風貌。
趣味兼美味 創意打造食材新風貌
Doux的料理兼具趣味與美味，將鹹香烏魚子、蘋果、白蘿蔔切成方塊，以植物枝條串起，與一小盆炭火一同上桌，像露營烤棉花糖般邊玩邊吃，搭配小杯高粱，風味十足，烤過的碳又會變身成另一種本土食材，大家不妨猜猜。僅燒烤側邊的炙烤干貝，主廚必須忍耐上百度高溫，用手去旋轉干貝以免傾倒，烤好的干貝佐清爽檸檬泡沫，焦香柔軟，濃濃海味在嘴裡甜甜化開。招牌甜點舒芙蕾則以負200度的液態氮製作，煙霧彌漫中，香氣濃郁、口感迷人的法式甜點，壓軸美味登場。
若說料理帶給大家驚奇，Doux的空間則讓人驚喜。灰藍色的地下室中，主廚刻意打掉部分牆面，將內牆與管線塗上亮金油漆，點亮空間，搭配畫作、木地板、紅沙發，營造復古神秘氛圍。在二樓陽台，Doux團隊搬來舊磚頭與廢棄木材砌高圍牆，漆成純白，呈現質樸粗糙感，夜晚時點上蠟燭，猶如置身歐洲古堡，團隊DIY的陽台木門，推開時還會發出長長的「咿」聲響，彷彿真踏進了中古時代。
對Gabriel而言，Doux是為美食堅持到底的態度、對食材嚴格的高標準度、替顧客著想的親切溫度，也是幸福甜蜜的最佳好感度。熱愛冒險的你，準備好一顆期待的心，與Doux一同踏上魔幻美食之旅吧！
(編按：本篇採訪於2017年7月，Doux Innovation 度私廚2018年9月搬遷至桃園中壢。)
