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台茶年輕化,永心鳳茶Yonshin Tea & Cake Selection Bar用心奉好茶

作者 / 錢弘芸攝影 / 錢弘芸永心鳳茶

在高雄想找個舒適空間和朋友喝咖啡聊天很容易,但要找間「茶館」可難了,因為年輕一輩總覺得上茶館泡茶太老氣,在大環境風氣改變下,茶館、茶莊逐漸沒落凋零。傳承台茶精神,並賦予傳統新價值的「永心鳳茶」在前人腳步隱沒之際開店,就像鳳凰涅槃,浴火重生後再次讓人們品味到台灣好茶的新價值。

永心鳳茶希望能推動台茶年輕化,讓年輕人再度愛上茶館。為了做到這點,執行長薛舜迪走訪台灣各地茶莊尋找好茶,並將他多年對餐飲的研究心得融入其中。由於高雄天氣炎熱,所以店中推出冷泡茶,而且像高級葡萄酒般裝在刻有永心鳳茶logo的玻璃瓶內,注入高腳寬口的玻璃杯中飲用。

只是換個容器,喝茶的感覺瞬間不同。比起「好看」,用玻璃杯喝茶是為了品味茶香,並觀察一泡好茶的潤澤茶色。像乾杯般以茶代酒,為東方的風雅做了美好詮釋。

「我跟朋友說想開茶館,十個裡面有九個反對。」裝扮有點復古感的薛舜迪說。大家都說在高雄沒有人願意花150元喝一壺茶,可是一杯咖啡150元卻沒人有異議。台灣有很多用心的茶農,栽培出品質極佳的好茶,若是把品牌與質感做出來,他相信台灣茶不會輸給咖啡。

因此薛舜迪為精心找來的好茶重新取名,像是蜜香紅茶,在永心鳳茶裡叫「芙蓉」。店中的奶茶是鮮煮奶茶,杯上浮著一層用奶茶打出的奶泡再加上焦糖。想喝熱茶,也有專門泡茶的人用專業茶具為客人現沖一壺好茶。

店內空間給人的感覺既復古又時尚,垂吊的圓形牛奶燈,是早期洋房內使用的燈具樣式,還擺設了許多古董家具與茶具,都是喜愛老闆的私人收藏。櫃檯後有一整排茶罐,既新穎又帶有古代茶莊的感覺。

菜單上是增添了現代感的老台菜,像是加了油蔥,清爽鮮甜的小卷米粉。原本是想讓客人邊喝茶邊吃點心,永心鳳茶的「鳳」字,除了「奉茶」諧音外,還有「鳳梨酥」的意思,不過比起點心,台菜反而更受歡迎。

薛舜迪觀察出台菜雖然不新潮,大家都喜歡做義大利麵、燉飯或是丼飯等和洋料理,但台菜畢竟是台灣鄉土菜的根基,外國人來台灣總是想吃道地的台灣菜,看到來吃飯的外國客人又帶來一桌外國友人,讓薛舜迪很感動。永心鳳茶,就是用心奉茶,奉上以傳統為底蘊,增添價值感與新創意的台灣好茶食。

簡介
永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar
◎ 同盟店
地址:高雄市三民區同盟三路590號
電話:(07)311-6878
開放時間:週一至日11:30–21:30

◎ 中山店
地址:高雄市苓雅區中山二路404號
電話:(07)536-2718

◎ 微風信義店
地址:台北市忠孝東路五段68號3樓
電話:(02)2723-3028
Facebook:http://www.facebook.com/yonshintea/
Instagram:https://www.instagram.com/yonshinfengcha/