留飯店坐落台南安平，離運河不到200公尺，舊地名為七鯤身，因此留飯店以「鯨魚」為吉祥物，Logo象徵鯨魚和海浪。eau在法語中是「水」的意思，留飯店內處處可見到以「水」為核心的佈置意象，法式的優雅與低調奢華讓旅人身心舒適地享受假期，一不小心，就把心「留」了下來。
台南是座古都，不少住宿空間是將老屋改建，或是木構日系建築，不過留飯店則是建設公司跨界經營，買下土地後嶄新落成的建築，走清新、優雅的法式風格。外觀簡約俐落，以鐵件和綉石構築，底層外牆為整片綠意盎然、環保的植生牆。在人與人相遇的大廳，處處流露著法式低調奢華的美感，以透明桌椅和燈飾、弧形木設計帶出水的感覺，繽紛乾燥花是空間的優雅妝點。
天花板由大片原木巧心雕成格狀，原木色澤讓空間更添溫度與質感，柱上的顏色由師父一層一層細心染上去，做工優雅細膩，也展現木紋之美。大理石接待櫃檯後方牆面掛著象徵生生不息的攝影作品「四季」，看起來像是畫作，實則為將四季花卉合成一景的特殊攝影作品。大廳中還有擺放鋼琴、大提琴等樂器，美妙音樂和法式優雅搭配和諧，轉角處還有3D列印的透明燈具等，小細節處處流露的美感驚喜等待旅人發掘。
每層樓都以一位名女性為主題做佈置發想，像是六樓有Coco Chanel的時尚感、二樓為摩納哥王妃Grace Patricia Kelly，高質感優雅的風格裝飾，讓入住客人也有王妃般的尊寵。除了樓梯間有女性主題設計外，房間內的家具家飾、色調、窗簾也都與之呼應。
一樓餐廳與「蔬食樂」聯名合作，除提供餐點，也供應房客早餐。出外旅行，有一個舒適的休憩空間很重要，交通方便、風格優雅的留飯店，會是旅人放鬆身心、感受府城之美的好選擇。