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凝聚你我情感,發酵Fermento用甜點傳遞美好生活

作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌

發酵,指的是透過酵母菌等微生物使有機物分解,製造出新產品的生物化學反應。位於台中的發酵Fermento,正是以其為核心概念,以美味甜點當作酵母,凝聚親朋好友一同品嚐、歡笑,在這處宛如發酵箱的優美空間內,感受彼此的陪伴,讓人與人之間發酵出更濃更香醇的情感。

麵包的發酵需要時間耐心等慢慢來,「發酵」這間店也需要花時間仔細探索。不同於許多甜點店喜歡選用透明玻璃及冷藏櫃,用繽紛甜點勾引店外客人的目光,發酵的入口走的則是低調路線,只有白牆黑柱和簡潔的金色招牌,沿著廊道走入,轉折後才能看到正門,散發出的神秘氛圍,呼應室內設計師謝昀泰想傳達的「拆禮物」概念,透過壓縮的空間進入發酵的迴廊與玄關,讓顧客在過程中感受到期待與欣喜。

進入發酵店面,一樓以大理石及木紋打造質感華麗的歐洲古典風,搭配冷藏櫃中的精美甜點,完全能體會所謂拆禮物的樂趣。點單後步上二樓,又有另一番風景,在店主Arron與設計師的討論下,發酵保留原本的天井,將二樓的挑空空間裝設大片玻璃窗,引入室外綠蔭與天光,彷彿在樹屋裡用餐一般舒適,另一頭漆黑牆面上,點綴Arron親手做的乾燥花擺飾及老闆娘文萱的畫作,散發活潑俏皮的法式風情。

發酵的起源,來自喜歡下廚的Arron與愛吃甜點的文萱,原本從事家具相關產業的Arron熱愛烹飪,工作以外的時間都在研究做菜,決定開店後又找了甜點師傅一起合作,而熱愛甜點卻不會做的文萱,就成了試吃的最佳幫手。「開店前一刻我們還在試吃,覺得好好吃很開心,又擔心會不會是我們在自嗨而已。」Arron笑著說。

這樣的擔心是多餘的,發酵開店後很快成了人氣名店,關鍵之一就是Arron堅持要賣自己熱愛的口味,「我喜歡老食譜,喜歡去別人家吃家常菜的感覺,和精緻外表比起來,真材實料更重要。」Arron說。像是紅酒洋梨塔及焦糖青蘋果塔,這兩款國外常見的家常料理,因為外型樸素不亮眼,較少甜點店選用,Arron卻獨排眾議堅持要賣,果然也為這兩款甜點建立忠實粉絲。

「紅酒洋梨塔」以丁香、肉桂、月桂等香料去燉,浸泡數天後的洋梨充滿紅酒香,注入甜美的杏仁奶油餡,搭配口感紮實的塔皮,吃得到辛香味。蘋果塔則利用烘烤,讓青蘋果水分蒸發,甜度精華完整融入內餡中,烤出美麗的焦糖色澤,鏡面造型迷人又可口。

除了這兩款經典,文萱也推薦「大溪地香草芒果塔」,芬芳的大溪地香草加入鮮奶油、馬斯卡彭起司打成柔軟內餡,加上芒果醬、芒果塊、白巧克力香提及榛果,再搭配清涼的氣泡飲,咬下一口猶如置身度假海島一般,心情愉悅美妙。

在舒適空間中品味甜點的好滋味,是繁忙生活中一大享受。Arron與文萱期盼來到這裡的人都能放下手機,用心體驗空間氛圍,咀嚼甜點的美好,感受與親朋好友交流的快樂,讓人與人之間的情感無限發酵,生活更美好。

簡介
發酵 Fermento
地址:台中市西區美村路一段102巷1號
電話:(04)2328-0065
營業時間:11:00 - 19:00 (週一公休) 
Facebook:https://www.facebook.com/fermento.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/fermento.dessert/