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以台灣底蘊重塑老屋新風貌,味無味unflavored的飲食新態度

作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌

台中第二市場旁,70年歷史的商店街老宅並肩排排站,有的老舊頹圮,有的則大幅翻新,看不出原有的模樣,棲身其中的味無味生活美學飲食空間,卻成功融合了古今元素,以台灣文化為底蘊重塑老屋新風貌。

外觀的淺灰色立面,結合舊有抿石子與新作碾石子,加上傳統街屋的四柱三窗式,呈現優雅沉靜的迷人氣息。往店內走,處處可見巧思,復古的橘紅色磨石子吧台散發溫暖感覺,猶如主人家貼心的迎接,翻修時從後院挖出來,被味無味戲稱為「原住民」的鵝卵石,原本是台中城的百年舊地基,也被拿來砌成新的景觀牆,別有一番趣味。

為了解決老街屋通風與採光不佳的缺點,味無味挖空中庭與後院,讓陽光與空氣自然地穿透流動,後院由500根竹子築成翠綠高牆,形成舒適清涼的休憩空間。用餐區看似不起眼的粗糙米色牆板,則是由傳統「土塊厝」作法砌成的稻殼牆,能夠吸收水氣,避免潮濕與壁癌,充分應用先人智慧,解決老屋常見的問題。

味無味創辦人陳冬梅生長於台中中區,曾在宏碁工作,在北部住了三十多年,心心念念的還是家鄉風景,退休後她搬回台中,開始規劃自己的未來,「我在尋找人生下半場的意義。」陳冬梅認真地說,她不斷思考做什麼能讓自己過得好,還能同時照顧他人、土地與社會,最後決定用富含華人智慧的「飲食文化」來幫助更多的人。

會做這樣的選擇,與陳冬梅自身經驗有關,她在科技業時曾因工作壓力長期失眠,精神不濟,最終靠著飲食、運動及調整生活作息才順利入睡。自己烹調料理的過程中,她發現華人的飲食智慧與生活哲學,就是預防病痛最好的解藥,「『順天應人』是最好的解決方案,凡事順應自然,人體就不會受傷害。」陳冬梅笑著說。

秉持著順天應人的理念,陳冬梅成立「味無味生活美學飲食空間」,名稱取自老子道德經的「為無為,事無事,味無味。」意指做了很多努力後,才能做到真正的無為而治。「食物也是一樣,要嘗過許多味道之後,才會理解食物的原味才是最好的至味。」陳冬梅說,她期許顧客在這處精心打造的空間裡,透過對食物、對身體、對環境,還有對器皿搭配的感受,能充分體驗味無味的哲學與態度。

味無味的食材優先選用台灣有機無毒農產品,採「低溫烹調法」保留食物的營養與風味,吃起來更真實健康。招牌的牛肝菌菇燉飯以彰化二水的糙米,佐牛肝菌與杏鮑菇燉煮而成,還特別用台灣有機米酒取代白酒入菜,風味獨特的燉飯不僅有濃濃香氣,糙米與杏鮑菇更增添了嚼勁與口感,是店內的人氣料理。

柳松菇苦茶油麵線以手工麵線搭配台灣有機柳松菇,拌上健康滿分的苦茶油,入口吃得到淡淡甜香。圓滾滾的紅麴米糕更是一大亮點,結合紅麴、糯米、桂圓、米酒,微醺的口感讓人十分驚艷。

「飲品」也是味無味的養生重點,以黃耆、枸杞、紅棗多種草本藥材煨煮的四季養生飲,能替用腦過度、工作勞累的人增添元氣。精選有機銀耳燉煮的銀耳湯,滑順香甜,入口還帶有淡淡的茉莉花香,有助於補充人體所需的膠質與多醣體,再搭配口感細膩綿密的南瓜蒸蛋糕,就是最佳的養生下午茶。

透過一道道用心研發的料理,陳冬梅希望傳遞「自然飲食」的概念,用最簡單真實的料理方法讓大家知道,反璞歸真的原味有多麼美好。

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簡介
味無味 unflavored 
地址:台中市中區中山路249號
電話:(04) 2223-3869
營業時間:10:00-20:00(週四公休)
website:https://www.unflavored.com.tw/
Facebook:https://www.facebook.com/味無味-unflavored-1465995563448680/