「我們穿越了山洞，隱士飯店就在山谷間出現了，周圍群山環繞，雖然是夏天，山頭上卻覆蓋著白雪，一瞬間覺得好美好感動。」in's café店主Charlie懷念地說。忘不了多年前赴紐西蘭旅遊的美好回憶，因此當他決定開咖啡店時，不僅取了與「隱士」發音類似的in's為名，地點也選在鄰近山區的大坑。in's café坐擁青山美景，前方還有大里溪潺潺流過，也讓Charlie笑稱這裡就是大坑的左岸咖啡。
in's café外觀散發成熟穩重感，以普魯士藍為主色調，加上燙金字招牌與仿古街燈，流露出濃濃的英倫貴族風。踏進店內氛圍卻略有不同，白色大理石長桌、金色吊燈、復古造型座椅以及精巧小擺飾，呈現法式優雅的細膩感，融合英式與法式風情的in's café，最適合喜好歐洲咖啡館的人前來品味。
室內空間主要分為前方玻璃屋和後方吧台，大量採用玻璃讓採光更明亮，玻璃屋其中一面牆是木板搭配植生牆，青翠的綠意不僅使空間更涼爽，氛圍也更活潑繽紛。遇到下雨天時，Charlie還會打開遮光的屋頂捲簾，讓顧客聽聽浪漫的雨聲，體驗不一樣的咖啡時光。
Charlie和妻子Lisa出於對咖啡的熱愛，各自考了六張國際證照，開設in's café就是為了與更多人分享好咖啡。兩人特別推薦曾得獎的單品耶加雪菲，草本香氣中帶有檸檬與柑橘清香，喝起來還有一點紅茶的喉韻，口感層次豐富。另一支則是中深度烘焙的神父咖啡，口感溫潤不會太酸，還帶有核桃與可可的香氣，很適合想喝單品咖啡，又不喜酸味的人。
店內的美味甜點都出自Lisa之手，in's café堅持使用優質原料製作甜點，包括昭和麵粉、藍斯可鮮奶油以及純天然，比海藻糖更健康的阿拉伯糖，以高檔食材做出的烤布丁及各式生乳捲都非常受歡迎，其中Lisa特別推薦限定玫瑰生乳捲，採用香港文華酒店的玫瑰果醬為餡料，嚐起來香甜不膩，是別處吃不到的獨家口味。
in's café不僅在餐點上用心，搭配的器皿也毫不遜色，通通是店主的私人收藏，包括從國外帶回的新骨瓷、日本Noritake、丹麥Chic Antique等價值不菲的餐具。「客人問我怎麼敢拿出來用，但東西就是要用才有價值，品質好的餐具也能提升餐點的價值。」Charlie認真地說。
Charlie表示in's café的客層年紀偏高，多半落在25至60歲之間，許多退休族群下午會來喝杯咖啡，也有人帶著電腦來工作，為了讓顧客能好好放鬆，舒服地在這裡坐上一段時間，in's café幾乎每個座位都提供插座，也沒有用餐時間的限制。
「我們的客人都很客氣，假日人多的時候，還會有客人要主動讓位給別人，讓我們很驚訝。」Charlie笑著說，他認為或許是in's café空間與氣質的呈現，會吸引到某些特定族群，加上夫妻兩人都常主動和客人聊天，請他們試吃甜點，所以也能獲得顧客友善的回饋。
對Charlie而言，咖啡是生活中戒不掉的習慣，每個人都該去尋找自己最喜愛的咖啡館。「每家店烘出來的豆子不同，煮咖啡的方式也不一樣，建議大家多多嘗試，一定可以找到屬於你的咖啡館。」Charlie說。