在新竹，古色古香的老建築很多，若有機會來趟懷舊之旅，首先不能錯過有百年歷史的新竹火車站，緊接著可以依循由護城河演變而來的親水綠色廊道，漫步其間，光影、樹影、水影相互交織，不論白天或夜晚皆很美麗，走著走著，你還會發現更悠久的建築——迎曦門（清代竹塹城的東門城樓），這裡有「新竹之心」之稱，許多條街道匯聚成一個大圓環，再以放射狀涵蓋整個新竹市，由此孕育出所有新竹人的回憶。
不過這還不是今天的主角，等你走累了、會想喝點什麼，這時候可以轉進屬於舊城街的中正路，沒過多久就能聞到一陣撲鼻的咖啡香，而這療癒的香氣絕對能引領你踏進一家懷舊的咖啡館；沒錯，這才是今天的目的地——九慕手烘咖啡專門店 JIUMU COFFEE ROASTERS。
別懷疑，這也是一棟有著古典韻味的老房子！而且不只你「尋香而來」，更有人騎YouBike騎到一半，也抵擋不住這誘人的香味，非得「聞香下馬」才行。可別小看這間老屋裡的咖啡館，連東森超視「美的in台灣」節目都曾來採訪過，可見多麼值得來聽聽屬於這裡的故事。
人生旅途的轉折點
許多人都好奇這家店是怎麼開始的？開朗的老闆娘家妤述說著當初開店的動機：「因為父母親的年事已高，夫妻倆決定放下原本穩定的工作與生活，回鄉就近侍親。」既然一切得重新開始，當然是要做自己有興趣的事，加上有好友義氣相挺，願將烘豆技術傾囊相授，剩下的就是要找到適合地點，而「人潮」是開店成功的先決條件，所以當意外地在好地段上找到一間六十幾年的老房子時，就決定要親自整理改造，優先保留上世紀的舊有元素，將屋子佈置成讓人感到自在的懷舊情境，最後扛著「堅持自家手烘咖啡豆」的招牌，定位「平價路線」，一步步度過創業初期的艱辛，也逐漸打響了知名度。
「九慕」源自於成語"十人九慕"，意指人人稱羨，而英文最初的發想是Moor「停泊之意」，Mooor coffee 多了一個“o”就是「期望成為許多人流連忘返的咖啡吧」。果真店如其名，從牆上貼滿的集點卡，就能看出這家店的超人氣。現在，為了讓「中英翻譯」一致，更直接將英文改為 JIUMU COFFEE ROASTERS，老闆翰霆還發揮美術設計的拿手本事，讓「九」這個字的圖案意象加強，如同象形文字般成為富有文化內涵的個性商標。
烘豆達人烘出生活的好滋味
創業初期，老闆選用土耳其手工打造的烘豆機，精緻古典的造型完全契合店內風格，更重要的是「內部鑄鐵的烘鍋，能加重咖啡豆的底蘊」。每天一到下午茶時間，你就有機會看到現場實況的「烘豆達人秀」，在烘焙過程中「脫水程度、爬溫速度、排煙控制、滑行降溫、下豆冷卻」每個步驟都馬虎不得，看著他專注用心的神情加上專業嚴謹的態度，讓每顆豆子都像是由沉睡中甦醒，散發出獨特的光彩。而「挑豆子、烘豆子，用心煮好一杯咖啡給來訪的好朋友。」絕對是老闆的誠摯之意。
拿鐵、美式與手沖單品是店內的熱門選項，若想要品嚐「濃、醇、香」就非拿鐵莫屬，這裡特別挑選四種不同的豆子成為「配方豆」，在咖啡師的巧手下，當香醇的咖啡遇到熱情的牛奶，獻出了一顆真心，你就能嚐到柔順乳香裡咖啡回甘後所帶出的可可蘊味。現在這裡不只單賣咖啡，也能搭配好手藝的私房甜點，起司蛋糕就是很好的選擇，香濃細緻的乳酪再配上甘醇的咖啡，絕對是令人難忘的好滋味！
落腳一處美好的停靠站
九慕供應的不只是「平價」咖啡，更可說是「品質佳、味道好且CP值高」的優質咖啡；讓更多人可以輕鬆消費，是這家店最實在的特色，而這也是九慕咖啡成立的初衷——「每當你生活有壓力、或是工作累了，歡迎來這邊停泊一下；輕鬆轉換個心情，再重新出發吧！」
